彝族饮食习俗_风俗习惯

彝族饮食习俗

　居家饮食习俗餐制为一日两餐，沿袭已久今亦然。一般彝村，人们天明即出早工，九时左右歇工吃第一餐，十时左右食毕。休息一会又出午工，天暗才吃第二餐。农忙活重时节，正餐之间要有间餐，即随身粑烃、粑粑、馍馍、洋芋等食物到田地，随时加餐。如请有帮加餐也稍有讲究，或备以酒肉，或备以“多拿马”(见后以慰帮工。进餐方式在凉山彝区是席地而坐，饭菜盛于中直接搁置于地上或低矮的餐桌上，享餐者围坐就餐。食俗一般比较简单、随便。

　　彝族在过年过节时都要椎牛打羊，宰猪宰鸡，而平时一般很少动牲，除非款待客人。过年节时还要吃砣砣肉、糍粑，喝坛坛酒、泡水酒、酒茶。广西彝族在九月初一过打粑节时有“尝新”习俗，即吃新稻谷。这些都是节日喜庆的食俗。

　　礼仪食俗彝家好客，凡家中来客皆先要以酒相待。宴客规格或大或小，以椎牛为大礼，打羊、杀猪、宰鸡渐次之。打牲时，要将牲口牵至客前以示尊敬。以牛、羊待客皆不用刀，用手捏死或捶死，故称打牲，其手法极敏捷，往往牲未死而皮已剥。宴客时的座次顺序有一定的惯制，一般围锅庄席地而食，客人一般让坐于锅庄之上首，彝称“呷尔果”处；评价陪坐于锅庄之右首，彝称“尼木”处；帮忙者、妇女和亲友则坐于锅庄下首，彝称“呷基果”处。客人多时，顺延至右侧。行酒的次序依据彝谚“耕地由下而上，端酒以上而下”。先上座而后下座，“酒是老年人的，肉是年轻人的”，端酒给贵宾后，要先老年人或长辈，次给年轻人，人人有份。

秆秆酒秆秆酒

　　彝族口味喜酸、辣，嗜酒，有以酒待客之礼节。彝族民间或家庭中用玉米、高粱、糯米等配制的“秆秆酒”在西南地区是有名的。民族酒具如酒杯除全部木制外，还有用鹰爪作杯脚者，也有用羊角、牛角制成者。其他民族餐具或生活用品如碗、盘、勺、匙、杯、罐、钵、壶、烟斗等，也是用木制的，内外多涂彩漆，一般以黑色为底，再彩绘红、黄两色。

转转酒转转酒

　　或在锅庄旁、或在路野、草坡、河边，彝族女三五成群席地而坐，一碗碗酒从右至左依次轮转着喝，个人喝后都要以左手横擦碗沿为礼，再递给身边的人。一只喝酒，不食肉菜。是彝族社会以酒交往的社会交际式。

锅贴乳饼锅贴乳饼

　　锅贴乳饼是云南彝族的传统名菜。做法是将乳饼切成块，将鸡肉、肥膘捶成茸泥拌匀后加鸡蛋清、葱姜汁、味精、湿淀粉，拌至发亮成鸡泥。然后在乳饼上刷上蛋清糊，塌上鸡泥，摊平，用火腿、黄瓜皮丝排成花粘在鸡泥上，再刷蛋清糊，上笼稍蒸定型后用花生油煎至熟透即可。此菜形态美观，色泽黄亮，鲜香软嫩，佐酒尤佳。

坨坨肉坨坨肉

　　大小凉山彝家的传统美肴。一般选用彝寨特有的山地小猪，约三十斤左右，宰杀制作。常以之待客，俗以为小猪发育尚未成熟是圣洁的，用以街待客才能表示对客人的尊敬。方法是以火烧去毛，切成块状后下锅，刚一煮熟就捞起来拌以佐料，如盐、海椒，再加上“穆库”的根或花研成的末，味鲜肉嫩，独具风味。牛、羊、鸡也可用此法食用。荞耙耙荞耙耙

　　由于彝族聚居的地方地势高峻、气候严寒，农作物大多以种植荞麦、燕麦、玉米、土豆为主，因此，多以荞麦、玉米和土豆为主食。

　　彝族妇女把荞麦磨成粉后，多做成粑粑，放在火塘内烧着吃，或用铁锅烤着吃，也有的煮着吃。